蛋黄酱起源于荷兰，源于过去荷兰人们食用鱼排时的搭配酱料，慢慢演变为单独的小吃酱料。18世纪时，随着荷兰殖民地的拓展，蛋黄酱传到了美国。在美国，这种酱料以肉饼、炸薯条和三明治的形式普及了起来。蛋黄酱因为肥美的口感，很快就成为了美国最受欢迎的调味酱之一。
在中国，蛋黄酱经过不断的改良和发展，逐渐形成了自己的特色，如辣酱蛋黄酱等。之后，蛋黄酱也逐渐走向世界，成为了中国餐厅、超市中常见的调味酱料之一。
如今，随着人们对美食的要求越来越高，蛋黄酱的用途也越来越广泛。蛋黄酱不仅可以拌面、涮羊肉，还可以搭配沙拉、烤串等食用。蛋黄酱的出现，无疑为人们的饮食生活带来了更加丰富的选择。