四川泡菜属于酸菜类，口感酸甜爽口，酸味适度，维持了菜品的口感，被誉为中华美食瑰宝。传统的四川泡菜选用的是芥菜，使用盐巴举行腌制，由于四川是酸性土壤，让泡菜更容易酸化，泡菜所含的大量有益的细菌，能够辅助人们在饮食历程中消化，改善肠道康健，这些细菌尚有抗菌的作用，所含大量的维生素C更是异常适合冬季食用。
四川泡菜的做法异常简朴，首先将芥菜切半，洗净晾干；加入大量盐巴，放置一天后再拌匀，压在坛子里，两三天就能腌成好吃的泡菜。而且泡菜的制作是不需要任何添加剂的，因此四川泡菜营养价值极高。在使用泡菜的时刻，可以加入煮面、烧牛肉等，不仅能增添食欲，还能够去腥增香，令人回味无限。
四川泡菜曾经在清代被称为“黑菜”，康健、鲜味。四川泡菜浓缩了川菜的传统酸味，再加上具有口感厚实的芥末香味，成为四川人用餐的基本设置。春夏之交，土豆泡菜、宿豫板鸭是川人家庭的牢靠菜肴。
四川泡菜之以是称为中华美食瑰宝，更多的是由于它的营养和鲜味水平都是单一品种中少有的，而且每个人都可以通过简朴的制作方式在家中下手做出来。一旦品尝过四川泡菜，再也无法忘怀它的美妙味道，脆爽爽的、酸甜的泡菜，让人垂涎欲滴。四川泡菜作为中华美食传统的代表，不仅是一种美食，更是一种深入骨髓的家乡影象和情绪回忆。