小肠，是以瘦肉、背脊肉或瘦肉膘肉为原料，添加盐、糖、香料、食品添加剂等多种调料，用天然猪肠作为包裹体制成的一种独具风味的熟食。而猪小肠则是小肠中的一种特色食品，由于其质嫩味美深受人们的喜爱。
猪小肠制作分为以下几部分：
1.准备食材。此处需要提前准备好净肠，多种调料，辅助工具（如细口漏斗）。好净肠可以通过清水多次冲洗和晾晒来完成，常用的作法是用姜粉和盐搓揉肠壁，再清洗干净。
2.配制腌料。参考配方（每公斤小肠需要：10克盐、2克白糖、1克五香粉、1克姜粉、2克蒜末等）。制作时，将腌料种种成稀糊状。
3.包肠。将已准备好的肠套在细口漏斗上，轻轻挤压肠壁，使之填满调料。注意不要把肠灌爆。操作好后用麻绳或橡皮筋绑好。
4.烹煮。将小肠放入水中，加入生姜、大料等煮至熟透。
猪小肠烹饪技巧：
1.猪小肠泡水一小时。
2.加入黄酒煮煮5分钟。
3.腌制时避免使用过多食盐。
4.入口之前可以用刀切开添上花生丁和青菜丁等调料。