夏季到了，吃鱼的人也就多了起来。但是煎鱼时却经常会遇到锅粘鱼，鱼肉不成型的问题，有时候甚至会煎糊掉下来，这怎么办呢？其实，煎鱼不粘锅并没有那么难，只要掌握了以下几招，就可以轻松煎出美味的鱼肉了。
1. 选锅：选择不沾锅，或者铁锅。
不沾锅表面平整光滑，且不沾锅加热均匀，可以让鱼肉受热均匀、不易粘锅，是烹饪鱼肉的好工具。
铁锅煎鱼需要预热，这样不仅让锅中的油更容易浸润鱼肉表面，还能使鱼片易翻面，不易破裂。
2. 清洁干净，沥干水分。
将切好的鱼片用盐、醋搓洗一遍，然后用清水洗净，再用厨房纸把多余的水分擦拭掉，这样可以防止水分外泄，减少煎鱼时的油花，同时也可以让鱼肉不会过于柔嫩。
3. 处理锅：使用油膜防粘。
取少许油（不宜过多），放入锅中，用锅铲摊开，使锅面均匀沾满油，就可以开始煎鱼了。
4. 翻转技巧：小火悠着点。
小火可以保证鱼肉受热均匀，而煮鱼的过程不宜过快过猛，稍等片刻，等鱼片下面煎熟一些，自然就容易翻面了。
5. 煎完注意：事后油渍处理。
在煎完鱼后，锅内容易有油渍遗留，可以用一块厨房纸在锅底部来回推动擦拭，也可以用食品专用吸油纸蘸取，干净方便，简单易行。