菠萝为什么要用盐水泡是由于菠萝含有一种特殊的酶，称为菠萝卵白酶，它能够剖析卵白质并改变其性子。盐水可以中和菠萝卵白酶的活性，防止其对食材发生晦气影响。
首先，菠萝卵白酶会导致食材变得松软。若是将生肉直接用菠萝酶浸泡，菠萝酶会剖析肉中的卵白质，使其变得松软，损失肉质的口感。
其次，菠萝卵白酶也会损坏牛奶和乳制品中的卵白质，导致乳制品变得稀薄，口感也会受到影响。以是，在制作奶酪和乳酸饮料时，若是直接加入菠萝，会造成乳制品星散，口感变差。
而用盐水泡菠萝可以制止以上问题的发生。盐水中的氯离子能够中和菠萝酶的酸性活性，使其失去剖析卵白质的能力。同时，盐水也会改变菠萝卵白酶的结构，使其无法与卵白质连系，从而削减其对食材的影响。
因此，用盐水泡菠萝是一种有用的方式，可以保持食材的质感和口感，同时还能充实验使菠萝的鲜鲜味道。