酸辣粉是一种以红薯粉为主材料，以小土豆、豆芽、木耳、熟花生碎、辣椒油、香葱花生碎、芝麻酱、高汤调味而成的传统川粉美食。此菜味道浓郁，有酸辣味，口感爽滑，香气四溢，备受广大食客的喜爱。
酸辣粉有千余年历史的悠久，其起源可以追溯到唐朝。据传宋朝时，李清照就有一首诗《如梦令·常记溪亭日暮》，其中“隐隐飞桥隔野烟，石矶西畔问渔船。 无人别后寻徐老，塞下秋来风景异。 ”便提到了“酸辣粉旧时第一名”的传说。而酸辣粉真正走红，还要追溯到上世纪70年代至80年代初，当时成都的餐饮业处于高速发展时期，酸辣粉便逐渐成为人们日常饮食中的主食之一。
如今，酸辣粉已经成为四川特有的美食代表之一。尤以成都、重庆等地的酸辣粉更是走红海内外，吸引了大量的游客前来品尝。除了传统酸辣粉外，还推出了许多变种，如冷酸辣粉、蜀南竹枝酸辣粉等，丰富了大家的口味选择。