何首乌，是龙胆科植物何首乌的根。主要产于中国南方和西南地区，有着非常丰富的药用价值。何首乌的味甘、苦，性温，入肝、肾经。
何首乌具有滋阴补肾、益精血、乌发、润肠通便、抗衰老、增强免疫力等功效。现代科学研究表明，何首乌含有多种有机化合物，对心血管、调节免疫、抗肿瘤、保护神经、抗氧化等方面有着重要作用。
除了药用价值外，何首乌也是一种非常常见的中药材，可以用于制作各种中药和保健品。此外，在日常生活中，何首乌还被广泛应用于食疗方面。相信大家都知道，何首乌炖鸡汤、何首乌桂圆枸杞茶、何首乌焖猪蹄等美食是非常受欢迎的。