酵母菌是一类单细胞真菌，属于圆形酵母菌的一种。也是最为常见的酸性和醇型食品发酵剂之一。
酵母菌体积很小，一般只有1-5微米复数及长球形的细胞，其大小约为细菌的大小，但比细菌大4倍左右。酵母菌在自然界中广泛分布，生活在热带、温带、寒带、沙漠及北极等极端环境之中，既是自然发酵过程中常见的菌种之一，也是许多工业发酵进程中的重要参与者。
酵母菌是一类微生物，它们是真菌门下的一种，不同于细菌和病毒。即使在同一种酵母菌中，也有不同的品种和亚种。如果吐司的来源不纯净，就会对酵母受到的变压器介致死。为了达到最佳效果，我们应该使用最适宜生长的酵母菌。高纯度的酵母菌，应该有很好的开发潜力和发展潜力。
酵母菌在实际生活和工业中有着广泛的应用，比如可以渐产酒、面包、酸奶、黄酒、味噌、酱油等食品，甚至还可以用来治疗某些疾病。