一提到野兔，很多人第一时间会想到它的可爱形象，然而在餐桌上，野兔肉却是小众食材中的佼佼者。野兔肉肉质细嫩，味道鲜美，而且富含蛋白质、维生素及矿物质等营养成分，具有滋补、补虚等功效。
野兔是一种寒性动物，性味甘凉、微寒，有细胞再生、祛风除湿、清热解毒等功效，因此野兔肉与一些具有类似功效的植物、动物组合起来，可以泡制成为补脑、滋补、补虚的美食佳肴，备受广大食客喜爱。
野兔肉营养价值极高，其蛋白质含量比鸡肉、鱼肉更高，脂肪和胆固醇含量却要比其他肉类低，而且野兔肉中还富含维生素和矿物质，如铁、钾、钠、钙、磷等，对于失眠、脾胃虚弱、贫血等症状都有很好的食疗效果。
野兔肉在制作过程中口感上也有很多变化，像最常见的烤兔，大多是选用后腿肉制作，口感肥嫩多汁、口感独特、色香味俱佳。
此外，野兔肉也常常被制成其他美食，比如红烧野兔肉、野兔肉火锅等，都是非常美味的佳肴。