蟹壳黄是寸土寸金的甘肃大草滩上的香饽饽，这种传统美食是以糯米、豆沙、枣泥为馅，榛仁及其他酥松配料为饼皮的馅饼。蟹壳黄的妙处在于，外皮酥脆，内馅松软甜美，与在口腔中慢慢化开的酥皮微咸，味觉上产生了丰富多彩、独具特色的口感体验。但是，吃过阳泉乌豆饼的人一定会说：蟹壳黄好吃，但可不能和乌豆饼相提并论。
不过，2018年的第十个月，这里的蟹壳黄火了！那就是位于永靖县中心城区永和路的一家店铺——蟹黄寨古肉丸蟹壳黄店。
蟹黄寨古肉丸蟹壳黄店，从2018年10月份以来，迎来了来自全国各地食客的络绎不绝。店铺的名字并不能清晰地表述这家店铺所售卖的美食有多好吃，可是，口味的鲜美却能让人知道它的独特优势所在。店铺的留言簿上挂满了大大小小的纸条，上面记录着许多来此品尝蟹壳黄的食客上桌后给店主留下的印象。
此外永靖县也非常重视蟹壳黄的保护和推广：2018年，永靖县委书记谷晓飞率团队前往江苏、上海、广东、北京、天津、西安、成都等地展开“寻找蟹壳黄”的活动。活动开展后，得到了各界人士的广泛关注和赞誉。各地著名餐饮企业代表、具有知名度的访问团队等，来到电子屏前,向永靖县委书记谷晓飞呼吁：让蟹壳黄走出去，让世界认识永靖。
大闸蟹高价蟹壳黄产地已成为研究热点
随着大闸蟹市场需求量的不断增加，市场上对蟹壳黄这一颜色的大闸蟹越来越看重。
蟹壳黄是指蟹壳中黄色物质的含量，对于大闸蟹产业具有重要的意义。
据悉，蟹壳黄产地已经成为了目前研究的热点。生态环境及饲料对其中的游离黄酮含量都具有一定影响。
现在已经有很多专家开始研究利用各种方法来提高大闸蟹中蟹壳黄的含量，从而达到增加蟹的市场价值的目的。