忘不了鱼，又叫忘不了香，是湖南省湘西地区的一道传统名菜。忘不了鱼的主要特点在于调料独特，鲫鱼鲜嫩，汤头鲜美。据说“忘不了”之所以叫忘不了，是因为吃过之后味道如此鲜美，让人难以忘怀，一直挂在嘴边。
忘不了鱼可以说是湘西菜的一个代表，湘西地区的人们热情好客，对食物的追求也非常的高。因此在湘西地区不难找到很多让人惊喜的美食，而忘不了鱼就是其中之一。
忘不了鱼的制作过程是非常讲究的。首先是要选用上等新鲜的鲫鱼，再搭配上各种中草药和调料，比如盐、姜、料酒、花椒等，经过锅烧沸、砂锅焖煮等多个工序，最终做出来的忘不了鱼鲜香四溢，百吃不厌。