在烘焙过程中，蛋白是必不可少的材料，但是很多人在打蛋清的过程中却遇到了打发不起来的问题，这是什么原因呢？该怎么解决呢？下面我们为大家详细介绍。
首先，蛋清打发不起来有可能是蛋白质受到了污染，如油脂、水分、蛋黄中的蛋清或其他杂质等，都会影响蛋白的打发程度。在打蛋清之前，需要彻底清洗容器和打蛋器，保证没有任何杂物。
其次，打蛋清的过程需要注意温度和时间。蛋清的打发程度与温度及时间有很大的关系。通常在打蛋清时使用搅拌器打发，需要先低速搅拌打出泡沫，再转高速加入细砂糖和柠檬汁或白醋，每次加入一点点。如果发现蛋清打发不起来，可以尝试在边打边往蛋清中加入糖，这样可以增加蛋白的延展性和粘度，有利于打出更好的蛋白霜。
最后，注意使用新鲜鸡蛋。蛋白质需要一定的新鲜度，旧蛋打的蛋清不但不容易发起来，而且容易少气。
总结一下，在打蛋清之前需要彻底清洗容器和打蛋器，注意温度和时间，加入适量的糖，使用新鲜鸡蛋，这样才能打出完美的蛋白霜，做出更加美味的蛋糕。