反式脂肪酸，是一种在人造食品中广泛存在的氢化油脂，以它危险的副作用而著名。我们经常会听到它会导致肥胖、糖尿病和癌症，但是更加危险的一点是它对心脏健康的影响。
反式脂肪酸被认为是最不健康的油脂类型之一。它们被添加到各种人造食品中，如甜甜圈、薯片、巧克力、派、速食餐、油炸食品等等。尽管食品厂商越来越意识到客户的健康，但是反式脂肪酸仍然在大部分(如高筋粉)的面包和其他加工食品中使用。
长期食用过多的反式脂肪酸(每天超过2克)将增加心脏病的风险。反式脂肪酸不但会降低血液中的健康胆固醇水平，而且还会增加有害胆固醇的含量。由于反式脂肪酸对心脏健康的影响如此重要，所以减少摄入量至关重要。