竹笋是一道江苏常州传统名菜，不仅色、香、味俱全，而且营养价值也相当高。而想要吃到美味的竹笋菜肴，关键在于竹笋的选购和处理以及烹饪方法的合理运用。
今天小编就给大家整理了一份竹笋的做法大全，赶紧跟着小编学起来吧！
1. 清汤竹笋炖排骨
原材料：竹笋、排骨、枸杞、精盐、料酒、生姜、味精、清汤适量。
做法：1）排骨焯水去腥；2）锅内倒清汤，加料酒、姜片烧开，倒入排骨焯水，入蒸锅上屉蒸约20分钟；3）竹笋洗净去皮，切段，用开水焯烫过；4）将已蒸好的排骨放入炖盅内，加入竹笋段和枸杞，加适量清汤，放入锅中大火烧开，转小火炖1小时，加精盐、味精调味即可。
2. 糖醋竹笋
原材料：竹笋、糖、醋、盐、料酒、鸡蛋清、生姜、葱、大蒜、红辣椒。
做法：1）竹笋去皮剁段，逆放用开水烫过后再过凉水备用；2）起锅烧油，将炒菜锅内易粘的部位用葱祛味，将竹笋放入煸炒到竹笋外表略微有些焦苦的状况；3）放入适量盐、姜、蒜煸炒均匀，倒入料酒，水开后转中小火煮约15分钟；4）将笋取出加入醋、糖翻炒均匀，将鸡蛋清淋入笋中，待鸡蛋白稍微成型时，大火收干料汁；5）大蒜捣成泥，红辣椒剁成末，热油在锅边沿烧热待用，倒入炒好的笋块上面，撒上大蒜泥和红椒末即可。
3. 竹笋炒肉片
原材料：竹笋、猪肉、盐、细砂糖、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、清水、淀粉水。
做法：1）竹笋切成片，焯水待用；2）猪肉切成薄片，加盐、细砂糖、绍兴料酒、生抽、老抽腌制20分钟左右；3）姜蒜切末，葱切段备用；4）锅内倒油，油热加入葱姜末爆炒；5）加入肉片，翻炒几下；6）倒入清水；7）加入焯烫过的竹笋片，加盐、鸡精炒匀；8）倒入淀粉水勾芡即可。